Một vài điều cần lưu ý trong cách chế biến yến sào

10

Yến sào từ xưa đã được xem là món ăn bổ dưỡng và quý giá, được xếp vào hàng “cao lương mị vị”, tuy nhiên trong quá trình chế biến, rất có thể sẽ làm mất đi một số chất nếu không chế biến đúng phương pháp, khiến cơ thể không thể hấp thụ được tối đa dưỡng chất từ yến. Do đó trong trong cách chế biến yến sào cần lưu ý những điều sau:

Lưu ý cách làm sạch tổ yến

  • Khi làm sạch lông yến, không nên ngâm tổ yến vào nước nóng, vì nước nóng sẽ làm tan yến và làm mất một số chất.
  • Không nên dùng bất cứ chất gì để tẩy rửa tổ yến, ngoài nước sạch. Nhiều người dùng rượu, dầu ăn…để tẩy rửa. Điều này không cần thiết, và cũng làm yến mất chất, hoặc mất mùi vị. Chỉ cần nước là có thể làm sạch yến.
  • Thời gian ngâm tổ yến không nên quá lâu, ( chừng dưới 4 tiếng). Khi thấy yến tơi ra là được.

Lưu ý khi chế biến yến

  • Dù món mặn hay ngọt sau khi đã chế biến, khi ăn hãy ngậm vài sợi yến trong vài phút sẽ nhận ra vị ngọt mát rất ngon, khác với khi vừa sơ chế, hoàn toàn không giống như vị ngọt mát của rau câu (rong biển) vì đây là loại vật liệu chính cùng với một số phụ gia khác mà người ta hay dùng để làm giả yến.
  • Cũng với cách làm tương tự, có thể nấu món chè yến ninh táo tàu, đậu xanh hoặc chè yến thập cẩm.
  • Cách nấu yến tốt nhất là chưng cách thủy, sẽ giữ được các chất của tổ yến. Dù bạn có chế biến món gì, cũng nên chưng cách thủy tổ yến riêng, rồi mới trộn vào các món là tốt nhất.

Lưu ý khi dùng tổ yến

  • Dù chưa nghiên cứu nhưng người ta vẫn cho rằng lúc ăn yến tốt nhất là vào buổi tối, khi chưa đi ngủ. Vì vào buổi tối, khi đi ngủ khoảng 1 giờ thì nồng độ chất nội tiết tố tăng trưởng rất cao, khi đó, nếu có nhiều nguyên liệu do thức ăn cup cấp sẽ làm cho cơ thể tận dụng tốt nhất và phát triển.
  • Ăn yến thường xuyên mới có tác dụng bồi bổ tốt nhất. Nên ăn hàng ngày hoặc cách ngày đều đặn một lượng yến nhỏ thay vì thỉnh thoảng mới ăn một lượng yến lớn.
  • Đặc biệt đối với sản phụ, người già, người bị suy nhược cơ thể hoặc mới ốm dậy, ăn một bát chè yến sẽ giúp cơ thể sảng khoái, thèm ăn, chống mệt mỏi.

Lưu ý khi bảo quản yến

  • Nếu không nấu yến ngay sau khi làm sạch, nên vắt khô yến rồi cho vào tủ lạnh, ngăn mát. Thời gian lưu tổ yến khoảng 1 tuần, nếu muốn lưu lâu hơn, nên bật quạt thổi cho yến thật khô,( tránh phơi nắng) rồi cất vào hộp kín, nơi khô ráo.
  • Yến là thực phẩm bổ dưỡng, không phải là vị thuốc thần kỳ, nên nếu có yến, chúng ta hãy đem dùng, không nên đem cất giữ từ năm này qua năm khác. Tuy tổ yến có thể lưu giữ rất nhiều năm nếu giữ khô ráo, nhưng nếu để quá lâu, có thể gây mất chất, biến chất. Không nên ăn yến bị nấm mốc…

Lưu ý về đối tượng dùng yến

  • Ai nên thận trọng khi dùng yến : Bà mẹ mang thai dưới 3 tháng, em bé sơ sinh không nên dùng yến sào. Khi dùng cho các em bé, nên thử từ từ, vì có thể gây dị ứng cho bé.
  • Ngoài ra, theo đông y người có thể trạng đàm thấp, béo mập, da mét, tay chân lạnh, cao huyết áp, thống phong, thường bị đầy bụng, tiêu chảy, lạnh bụng… không nên dùng yến sào

Yến sào là loại sản phẩm bổ dưỡng có giá thành tương đối cao, do đó với một số lưu ý trong cách chế biến yến sào trên đây sẽ giúp người dùng hấp thụ được tối đa dưỡng chất cũng như tối ưu chi phí bỏ ra.